La Tota

Da uve Barbera in purezza provenienti da vigneti differenti per età, esposizione, tipo di terreno e clone. Le uve vengono raccolte e vinificate separatamente e solo dopo la fermentazione malolattica si provvede all’assemblaggio finale.

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IN VIGNA

Diradamento dei grappoli nella prima metà di agosto al momento dell’invaiatura.
Produzione per ceppo 1,2 - 1,4 kg. Raccolta manuale delle uve in cassette nella seconda parte del mese di settembre.

IN CANTINA

Scelta e controllo delle uve sul tavolo di cernita seguita da diraspapigiatura soffice. Fermentazione sulle bucce in vasca di acciaio alla temperatura di 28 – 30 °C per 12-15 giorni con delestage e rimontaggi delicati.

AFFINAMENTO

Malolattica in acciaio e successivo travaso in botti e barriques di rovere francese (Allier e Tronçais).

PRODUZIONE

100.000 bottiglie.

FORMATI

0,75 - 1,5 - 3 litri

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore rosso rubino intenso con venature purpuree. Profumo intenso e vinoso con note di prugna matura e leggera vaniglia da rovere. Gusto pieno, denso, morbido con equilibrio tra le note di spezie, la vaniglia del legno e la frutta rossa. Evolve e si esprime bene per 6 - 8 anni in bottiglia.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO

Ideale per accompagnare primi piatti, carni rosse e bianche, formaggi di media stagionatura non erborinati.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

18°C

Scheda tecnica